Risotto di Anguilla

Quando visiti Comacchio e i Lidi, non puoi tornare a casa senza aver gustato prima un piatto di risotto d’anguilla: il primo piatto comacchiese d’eccellenza. Lo troverai in numerosi ristoranti della zona e siamo certi che ne apprezzerai il sapore intenso e ricercato.

Il risotto con l’anguilla racconta tutta la storia di Comacchio, dei vallanti e di questo incredibile pesce che nasce come larva nel mar dei Sargassi, attraversa tutto l’Atlantico per arrivare nelle acque calde del Delta del Po. Qui vi risiede per circa 15 anni, prima di ripartire di nuovo verso il mar dei Sargassi, accoppiarsi e infine, morire.

In tutto questo però, il ruolo fondamentale nella vita delle anguille lo hanno giocato fin dal passato i vallanti, il cui ruolo era quello di pescare le anguille tramite delle trappole di straordinaria efficacia, ancora oggi studiate per la loro funzionalità.

Quando si gusta quindi un risotto d’anguilla alla comacchiese, non si mangia solo un buon piatto, ma si entra a tutti gli effetti in un viaggio nella storia e nella cultura locale di Comacchio e dei suoi Lidi.

Ingredienti

• anguilla (500/ 600 g)

• riso vialone nano 250 g

• triplo concentrato di pomodoro, un cucchiaino

• cipolla

• sedano e carota

• olio di arachidi

• noce moscata q.b.

• sale e pepe q.b.

Preparazione

Tagliare la testa e la coda all'anguilla, eviscerarla, sfilare la pelle e separare la polpa.

Preparare un brodo di anguilla con spina centrale, pelle, testa e coda ben lavate, aggiungere cipolla, sedano e carota. Salare. Potare l'acqua a bollore, se necessario schiumare e lasciar cuocere a lungo.

In un altro tegame far cuocere la polpa di anguilla aggiungendo un po' d'acqua.

In una casseruola far soffriggere nell'olio mezza cipolla tagliata finemente , incorporare la polpa di anguilla cotta, il concentrato di pomodoro, noce moscata, sale, pepe q.b. e brodo di anguilla: infine aggiungere il riso.

Mescolare il risotto aggiungendo via via il brodo di anguilla fino alla completa cottura del riso

(10/12'). Man mano che procede la cottura mescolare il risotto con più energia (quando è cotto dovrà avere una consistenza cremosa).

Al termine, a fuoco spento, aggiungere una generosa manciata di parmigiano: a piacere anche una noce di burro.

Impiattare e guarnire con uno spicchio di limone che può essere spremuto sul risotto.

Accorgimenti

Si accompagna bene con il Vino locale  "delle sabbie" rosso Fortana(bello sgrassante)