Risotto di Anguilla
Piatto storico del territorio lagunare
Ingredienti
- 1 kG di anguille piccole,
- 450 gr di riso,
- 50 gr di burro,
- mezza cipolla,
- due piccole coste di sedano,
- 150 gr di formaggio parmigiano reggiano,
- un cucchiaio di conserva di pomodoro,
- un cucchiaio di olio di oliva.
Preparazione
fare rosolare appena appena in un tegame, con metà del burro e un po' olio di oliva, la cipolla e il sedano tritati finemente insieme ; Aggiungete il riso, tostare bene e incorporarvi quindi l'anguilla precedentemente pulita, spellata e tagliata in piccoli pezzeetti e lessata per circa trenta minuti. Continuare la cottura del riso aggiungendo di tanto in tanto il brodo di cottura dell'anguilla. Circa a metà cottura incorporare la conserva di pomodoro e, tolto dal fuoco, mantecarlo con il burro e formaggio. Il piatto è servito.
Accorgimenti
Si accompagna bene con il Vino locale "delle sabbie" rosso Fortana(bello sgrassante)
